Совсем немного осталось до месяца Рамадан. Когда упоминается Рамадан, на ум, несомненно, приходит лаваш. Рамадан лаваш — это лепешка из дрожжей, кунжута и яиц. Лаваш Рамадана, который с удовольствием употребляют на ифтар и сухур, – это 500-летний вкус от Османской империи до наших дней.
В чем главное отличие рамадан-питы?
Основное отличие рамаданского лаваша – в его тесте используется особая мука. Пшеница должна быть высшего качества, чтобы она впитывала воду и получалось жидкое тесто. Время замеса теста разное. Соотношение воды и соли очень важно. Чтобы тесто дышало, его замешивают, бросая лед. Огонь печи будет жарче. Перхоть в нем дает другой запах. Посыпанный на него черный тмин и кунжут усиливают запах лаваша. Нет ни лаваша из хлебного теста, ни хлеба из лаваша. «Гвозди» лаваша выбрасывают и придают им форму.
Что значит «исцелить» питу?
Перед тем, как рамаданский лаваш помещают в печь, на него намазывают жидкость, которую пекари называют «целебной». Шифа - это смесь, полученная путем кипячения смеси муки и воды, намазанной на лаваш. Если яйцо размазано по лавашу, лечение не следует применять. Причина, по которой лекарство намазывают на лаваш, заключается в том, что лаваш не выходит сухим. При приготовлении лаваша на Рамадан в кипящую воду добавляют муку из лаваша. Перемешивается, как будто варится суп тархана. Когда он достигнет консистенции супа, его оставляют остывать. Чтобы лаваш блестел, его натирают на лаваш вручную перед помещением в духовку. Этот процесс называется «лечением» питы.
Рецепт Рамадан Лаваш
Лаваш, который является символом месяца Рамадан, обычно покупают в готовом виде в кондитерских и пекарнях. Приготовим себе лаваш. Вопреки распространенному мнению, лаваш на Рамадан легко готовится дома благодаря своим хитростям.
материалы
- Мука из стекловолокна 5
- 1 упаковка быстрорастворимых дрожжей
- 1 чашка воды
- 1 чашка молока
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 стакан пшеничных отрубей или кукурузной муки
Для вышеупомянутого
- 1 чайный стакан муки
- 1 чашка воды
- кунжут
- Черное семя
Инструкции
Сначала смешайте дрожжи, теплую воду, молоко и сахар в большой миске для замеса теста. Добавьте муку и соль и продолжайте перемешивать. Так как тесто будет липким и мягким, выложите его на посыпанный мукой стол и месите, пока не получится однородное тесто. Снова положите его в смазанную маслом миску, накройте влажной тканью и оставьте на 40 минут при комнатной температуре. Разделите тесто на 2 или 4 равные части по вашему желанию. Не сворачивайте его слишком туго. Насыпьте немного отрубей или кукурузной муки на противни, застеленные пергаментной бумагой, и положите безе на противни. Слегка прижмите их руками. Накройте их влажной тканью и оставьте бродить на 30 минут. Для начинки хорошо смешать муку и воду. Вскипятите оставшуюся воду, добавляйте понемногу в эту смесь, чтобы она не слипалась. Окуните руку в смесь, которую вы приготовили, и немного распределите тесто. Нанесите на него горизонтальные и вертикальные гвозди кончиками пальцев обеих рук, образуя квадратики. Посыпать кунжутом и черным тмином. Накройте и оставьте на 15 минут. Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке около 15 минут до румяной корочки. Чтобы питы были мягче, можно оставить в духовке негорючую емкость с водой. Приятного аппетита.
Каковы хитрости приготовления Рамадан Пита?
- Самая главная хитрость лаваша на Рамадан — сохранить консистенцию теста. Продолжайте месить не менее 10 минут.
- Как только дрожжи начнут таять, дайте смеси постоять 10 минут.
- Приготовленное тесто накройте пищевой пленкой или влажной тканью.
- Если температура в помещении высокая, дрожжи начнут растворяться быстрее.
- Когда тесто увеличилось вдвое, процесс брожения заканчивается.
- Не забудьте нанести в рецепте целебный соус на тесто и сделать горизонтальные и вертикальные ногти.
- Посыпание кунжутом и черным тмином очень важно для его аромата.