Впервые организованная в этом году Измирская кофейная ярмарка приняла тысячи участников и посетителей и привлекла большое внимание своими мастер-классами и мероприятиями, такими как различные беседы, обжарка и варка кофе. Корай Эрдогду, выигравший множество чемпионатов на национальных и международных соревнованиях по приготовлению кофе в Турции, и Атилла Нарин, автор книги «Затерянный кофе Анатолии» и координатор Музея кофе Сафранболу, рассказали об историческом путешествии турецкого кофе, хитростях его приготовления, и известные ошибки.
Ярмарка кофе в Измире — Ярмарка кофе, кофейного оборудования и расходных материалов, организованная столичным муниципалитетом Измира и организованная в сотрудничестве с İZFAŞ и SNS Fuarcılık, в различных беседах на «Этапе пивоварения и дегустации» и «Этапе обжарки и области применения». такие виды деятельности, как обжарка и варка кофе. Корай Эрдогду и Атилла Нарин пришли вместе с посетителями на «500-летнюю историю турецкого кофе и дегустацию турецкого кофе из качественных кофейных зерен». Атилла Нарин напомнил, что турецкий кофе и его традиции были включены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2013 году, приветствуя гостей, праздники, sohbetОн сказал, что турецкий кофе, который стал обязательным для таких церемоний, как свадьбы и девичники, сам по себе превратился в предмет культуры.
Как заваривать кофе по-турецки?
Корай Эрдогду, выигравший множество чемпионатов в чемпионатах Coffee Pot / Ewer, заявил, что неправильно заваривать турецкий кофе холодной водой, и объяснил правильный метод заваривания следующим образом:
«Прежде всего нужно выбрать квалифицированное ядро. Это может быть из разных семян по вашему вкусу. Кофе по-турецки можно приготовить из целых зерен. Кофе нужно смолоть свежим. Если у вас нет кофемолки, возьмите столько, сколько вы потребляете за неделю. Так как турецкий кофе мелко помолот, он слишком сильно соприкасается с воздухом, из-за чего быстро черствеет. В таком случае вкус первого кофе, который вы выпьете, не будет таким же, как у последнего кофе, который вы выпили. При заваривании кофе 7-9 граммов турецкого кофе эквивалентны примерно 2 чайным ложкам, его необходимо положить в кофейник. На классические кофейные чашки по-турецки уходит 60-70 миллилитров воды. Однозначно вода не должна быть холодной. В кофейник необходимо сначала положить кофе, а затем воду комнатной температуры. Неправильно сначала ставить воду, а потом добавлять кофе. Поскольку он не растворяется полностью, он вызывает агломерацию, и вкус и аромат кофе не проявляются. После перемешивания надо не мешать, когда снова будет на плите. После того как поставили на плиту, варить нужно максимум 2 минуты. Образовалась пена, давайте я налью ее в чашку и поставлю обратно на плиту, этого делать не следует. Если вы остановите тепловую реакцию, когда снимете кофейник с плиты, тепло уменьшится, а когда вы снова поставите его на плиту, оно увеличится и дойдет до точки кипения, из-за чего кофе станет горьким. Поэтому, как только пена начнет подниматься, вылейте ее в чашку за один раз. После того, как вы поместите его в чашку, вы ждете несколько минут, чтобы наступило время остывания, и кофейная гуща должна была отстояться. Для лучшего питья дно чашек должно быть широким, а горлышко – узким.
Турецкий кофе попадет в гораздо лучшие места на международном уровне
Автор книги «Потерянный кофе Анатолии», координатор Музея кофе Сафранболу Атилла Нарин также рассказал об историческом путешествии турецкого кофе за 500 лет. Атилла Нарин сказал: «Существовало мнение, что турецкий кофе всегда делается из некачественных зерен. Однако это не так. Турецкий кофе также производится из качественных зерен, которые мы называем качественным кофе. Когда мы смотрим на это, Йемен раньше был территорией Османской империи, и в то время самый качественный кофе в мире пили из Йемена и 7 разных регионов. Мы знаем, что ежегодно закупается 513 килограммов кофейных зерен из региона, особенного для Османского дворца. Из-за ослабления османского господства на Ближнем Востоке после 19 века кофе более низкого качества в этот период начал поступать из таких стран, как Бразилия. На его принятие ушло почти 50 лет. Через некоторое время он стал частью нашей культуры. Турецкая кофейная культура — старейшая и наиболее культурная кофейная культура в мире. Сегодня его можно приготовить из кофе низкого качества из-за экономических соображений, но привычка делать турецкий кофе из одного зерна закончилась. Теперь турецкий кофе производится из качественных и качественных зерен, и он стал очень популярным. Я верю, что наши привычки ежедневно пить турецкий кофе вернутся к своей прежней сущности. Я считаю, что турецкий кофе станет намного лучше как на национальном, так и на международном уровне».